新闻来源：北京京朝（cháo）轩餐饮管理有限公司

食堂（táng）在经营上坚持（chí）服务第一，微利（lì）经营的指导方针（zhēn），以满足（zú）客户食堂职工用餐需求为首要（yào）任务。在经营中，始终以下（xià）列理（lǐ）念来（lái）指导经（jīng）营：

　　1、微利（lì）经营、长足发展、保障高于一切（qiē）；

　　2、员工和顾客的满意是我们事业（yè）的唯一；

　　3、卫生安（ān）全是我们事（shì）业的（de）生命（mìng）线；确保“卫生安全，设（shè）备安全，人身（shēn）安全”零事故。

　　4、就（jiù）餐人员（yuán）满（mǎn）意、被保障单位（wèi）满意（yì）、公（gōng）司满（mǎn）意；

　　5、对保障单（dān）位各（gè）级领导（dǎo）的政治生命（mìng）负责；

　　6、对就餐者的身体健康负责；

7、绿（lǜ）色，精品（pǐn），安全。

1)、安全第一，效益第一

“民以食为天，食以安为先”。饮食安全关系到就餐人员的健康（kāng）和生命， 关系到贵单位的信誉，关（guān）系到公司的进退存亡，关（guān）系到社会（huì）的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益必将是句空（kōng）话。饮食安全是（shì）公司的（de）头等大事（shì），公司（sī）从上到下、从管理制（zhì）度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一”的（de）经营理念，时刻牢记（jì）着“餐饮安（ān）全，责任重于泰山”。

热饭、热菜、热心（xīn）肠

餐品（pǐn）一（yī）旦（dàn）冷（lěng）了之后（hòu）不但外观难看、口味差，更不易被消化（huà）。为此我们一直坚持“现炒（chǎo）现卖（mài）”，以确保贵方就（jiù）餐人（rén）员能（néng）吃（chī）到可口、美观、营养、经济的餐品（pǐn）， 体现我（wǒ）们“客户至上，以人为（wéi）本”的指导思想（xiǎng）。同时，我们提供“友（yǒu）善、便捷、高效、超（chāo）值”的热（rè）心肠服（fú）务，以诚（chéng）待人、以情感人，让（ràng）贵（guì）方就餐人员在享受美味佳（jiā）肴（yáo）的同时，享受到环境和（hé）服务的和关（guān）怀温馨。

星星之火可以（yǐ）燎原，关键在（zài）于做好细节

我们深（shēn）知（zhī）:细（xì）节决定（dìng）企业（yè）经营的成败。我们以项目管理的模式对食（shí）堂进（jìn）行整体筹划，从小（xiǎo）处着（zhe）眼（yǎn）、小（xiǎo）处入手，把制度文（wén）本（běn）化为员工的执（zhí）行力和工作习惯，使之员彻（chè）到食堂作业流程中的每个（gè）细节里，从而实现（xiàn）“三方满意”的经营（yíng）目标，达成多方共（gòng）赢的和谐局面。

公司自成立迄今，充分吸纳了先进的食堂承（chéng）包（bāo）管（guǎn）理经验， 倡导双赢理念，实施管理制度化（huà）、工作程序化、服务规（guī）范（fàn）化、质量（liàng）标（biāo）准化、培训考核系（xì）统化（huà）的管（guǎn）理（lǐ）机制，为委托人（rén）量身定做极具发展潜力（lì）的食堂管理（lǐ）和服务方案（àn）。接（jiē）受专业指导和培训，秉承着“贴心服务，永（yǒng）无止（zhǐ）境”的服务理念，创立了一套全面周到的服务（wù）系统，有独特（tè）的（de）运营管理模式。

对于食（shí）堂（táng）运营管理方面，我公司积极实施“坚持一个根本,突出两个重点, 实现四个进步（bù）”的战（zhàn）略思想，我方将（jiāng）积极配合采购方，做好加（jiā）班工作。全力将（jiāng）食（shí）堂（táng）打（dǎ）造（zào）成安（ān）全（quán）环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品食堂。

坚持一个根（gēn）本。

安全是食堂工作的（de）重中之重，我（wǒ）们（men）将（jiāng）时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一（yī）切工作的首要位置。

2)、突出两个（gè）重点。

① 坚持（chí）以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵方实（shí）际情（qíng）况，开（kāi）发适合（hé）用（yòng）餐者口（kǒu）味的菜品；

② 坚持以贴心（xīn）服务为宗旨，从管（guǎn）理上加强、制度上规范、培（péi）训（xùn）上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工（gōng）作中勤（qín）劳肯干、精益求（qiú）精，为用餐者提供优（yōu）质、贴心的服务（wù）。

3)、实现四个进步。

针对食堂此前的（de）经（jīng）营情况制定全（quán）新方案，力争实现：

① 格局布置上有所进步（bù）；

② 管理方（fāng）法上（shàng）有所进步；

③ 菜品开发上有所进步（bù）；

④ 服务品质上有所进步。

总体目标：

总体经（jīng）营目标:三方满意(就餐人员满（mǎn）意、贵单位领导满（mǎn）意（yì）、社会满意)

◆切实（shí）保障就（jiù）餐人员的饮食需求（qiú）。综（zōng）合（hé）贵单位（wèi）现有（yǒu）就餐人员人（rén）数和未来（lái）发展等因素合（hé）理配置经营,提供全面、优质的餐饮（yǐn）服务,满足就餐人员（yuán）的就餐需求。

◆从软（ruǎn）硬件着手建设食堂（táng）,使之（zhī）成为“硬件达标、软件（jiàn）一流（liú）、三方满意（yì）”的高标准（zhǔn）食堂,为（wéi）贵单位（wèi）的和谐与发展（zhǎn）提供有（yǒu）力的后勤支持和保（bǎo）障。促进食堂的 “文化育人（rén）”的功能,使（shǐ）之服务好就餐人员（yuán）生活和贵单位的工作,保证食堂的服务（wù）水（shuǐ）平能满足贵单位快速发（fā）展的要求。

◆在保证饮食安仝、卫生和满（mǎn）足（zú）就餐人员不同饮食（shí）需（xū）求的（de）前提下,以科学（xué）、高效的管理（lǐ）力创（chuàng）优（yōu）异的经营（yíng）业绩,以实际行动回报贵单位的支持与信任；努力（lì）实现（xiàn）食堂社会（huì）、经济效益的双丰收,实（shí）现食堂的保值、增值，倾力打造市（shì）内（nèi）优秀的餐（cān）饮公司。

一、 工作目标

始（shǐ）终坚持（chí）服务贵单位就餐（cān）人员为宗旨（zhǐ），以优质（zhì）的服务和卫生可口（kǒu）的佳肴为工

作己任，不以盈利为目的，以科学测算、合理的安排作（zuò）为提高贵单位伙食质量的途径，切实做好后勤保障，让贵单位员工以饱满的激情和（hé）充沛的精（jīng）力投（tóu）入到生活工作中。

二、认真做（zuò）好开业前（qián）食堂（táng）准（zhǔn）备工作（zuò）

1．按要求提前做好员工培训。

2．检查食堂状况，做（zuò）好开业准备（bèi）。

3．确定食品原料供应商。

4．做好食堂炊具餐具及其（qí）她各部位卫生工（gōng）作。

三（sān）、具体实施途（tú）径（jìng）和方法

1．我司食堂实（shí）行标准（zhǔn）化（huà）、科（kē）学（xué）化、制度化管（guǎn）理，建立健（jiàn）全各种规章制度（dù）和责任追（zhuī）究制度，做到（dào）有章可寻，按章办事（shì）。人员（yuán）分工明确（què），责任落实，通力协作（zuò）， 全局为重，认真履行各自（zì）的岗（gǎng）位职责，防止一切不安（ān）全因素（sù）出现（xiàn）的可能，切实保障食品（pǐn）卫（wèi）生（shēng）安全。

2．为提（tí）高从业人员的业务素质，我司采（cǎi）用拓宽从业人员（yuán）外出参观学习培训机会、食堂定（dìng）期例会（huì）培训等途径（jìng）来实现这（zhè）一目标。

3．加强对从业人员的工（gōng）作态度（dù）、工作（zuò）能力和工（gōng）作质量的监管，认（rèn）真（zhēn）做好考评考（kǎo）核工作，注重过（guò）程考（kǎo）核，并与劳动效益挂钩。特别是加强食品（pǐn）加工过程的管（guǎn）理力度（dù），注重食品（pǐn）的进货、储运、存放、加工、分售等环（huán）节（jiē）的考评（píng）考核。杜绝非食堂工作人员进（jìn）入（rù）操作（zuò）间。

4．进一（yī）步加强（qiáng）对（duì）食堂餐具用（yòng）具的清洗、消毒，加强食品留样试尝和水质的检测力度。每日三餐前半小时完成消毒和试尝留样，并及时（shí）做好记载。消毒时间每（měi）次不少于（yú）半个小时。认真做（zuò）好清洁（jié）卫生（shēng）工作。认真（zhēn）做好（hǎo）食堂工作（zuò）人员晨检工作。

5．定点采（cǎi）购，建立索证制度，建立并完善入库（kù）出库台账（zhàng），加强物资管理， 确（què）保食（shí）品原料安全。

6．精心策划、科（kē）学安排，保证餐品膳食质量，为贵单位（wèi）提供优质服（fú）务和（hé）可（kě）口的佳肴，为就餐（cān）人员（yuán）提供（gòng）像家一样温馨氛围（wéi）。

7．着装要求：进入工作间必须（xū）按（àn）要求（qiú）更衣和着装，穿工作服、戴口罩、帽（mào）子、戴（dài）手（shǒu）套，并经常洗手。

8．周五（wǔ）中（zhōng）午1：30为食堂例会时间，主要组织总结（jié）近段工作，布（bù）置下一阶段（duàn）任（rèn）务。组织学习有关（guān）的法律法规、安全知识（shí）、营养学知（zhī）识等。

9、集思广益，灵活（huó）配餐。多听贵单位领导及就餐人员的合理建议，保证食堂的正常运转。

  10、加强食堂（táng）财务监管力度，做到“公开、公平（píng）、公正”。

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