新闻来源：北（běi）京乐鱼网页版登录入口和京朝轩餐（cān）饮管理有限（xiàn）公（gōng）司

食堂在经营上坚（jiān）持服务第（dì）一，微（wēi）利经营的指导方（fāng）针，以满足（zú）客户食（shí）堂职工用（yòng）餐需求为首要任务。在经营中，始终以下列理念来指导经营：

　　1、微利经（jīng）营（yíng）、长足发展、保障（zhàng）高于一切（qiē）；

　　2、员工和顾客的满意（yì）是我（wǒ）们（men）事业的（de）唯一；

　　3、卫生安（ān）全是我们事业的生（shēng）命线；确保“卫生（shēng）安全，设备安全，人身（shēn）安全”零事故。

　　4、就餐人（rén）员满意、被保（bǎo）障（zhàng）单（dān）位满意、公（gōng）司满意；

　　5、对（duì）保障（zhàng）单位各（gè）级领（lǐng）导的政治生命负责；

　　6、对就餐者的（de）身体健康负责；

7、绿（lǜ）色，精（jīng）品，安全。

1)、安全（quán）第一，效益第（dì）一

“民（mín）以食为天，食以安为（wéi）先”。饮（yǐn）食（shí）安全（quán）关系到就（jiù）餐人员的健康（kāng）和生命， 关系到贵单位的信誉，关（guān）系（xì）到公司的进退存亡，关系（xì）到（dào）社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效（xiào）益必将是句空话。饮食安全是（shì）公司（sī）的头（tóu）等（děng）大（dà）事，公司从上到（dào）下、从管理制度到操（cāo）作（zuò）细节，无一（yī）不严格贯彻执行“安（ān）全第一”的经营理念，时刻牢（láo）记着“餐饮安（ān）全，责任重于泰山”。

热饭、热菜（cài）、热心肠

餐品一旦冷了（le）之后不但（dàn）外观难看、口味（wèi）差，更不易被消化。为此我们一直坚持“现炒现（xiàn）卖”，以确保贵方（fāng）就餐人（rén）员能（néng）吃（chī）到可口、美观、营（yíng）养、经济的（de）餐品， 体现我们“客户（hù）至上，以人为（wéi）本”的指导思（sī）想。同（tóng）时（shí），我（wǒ）们（men）提（tí）供“友（yǒu）善、便捷、高效（xiào）、超值”的热心肠服务（wù），以诚（chéng）待（dài）人、以（yǐ）情（qíng）感人，让（ràng）贵方就餐（cān）人员在享（xiǎng）受美味佳肴的（de）同时，享受到环境和服务的和关怀温馨。

星星之（zhī）火可以燎原，关键在（zài）于做好细节

我（wǒ）们深知:细节决定企业经营的成败。我们（men）以项（xiàng）目管理（lǐ）的模式对（duì）食堂进（jìn）行整体筹划，从小处着眼（yǎn）、小处入手，把制度文本化（huà）为员工的执（zhí）行力和工作习惯，使之员彻到食堂作业流程中（zhōng）的每个细节里，从而实现“三方满意（yì）”的经营（yíng）目标，达成多（duō）方（fāng）共赢的和谐（xié）局面。

公司自成立迄今，充分吸纳（nà）了（le）先进的食堂承包管（guǎn）理经验， 倡导（dǎo）双赢理念，实施管理制度（dù）化（huà）、工作程序化、服务规范化、质量标准（zhǔn）化、培训考核系统化的管理机制，为委托人量（liàng）身（shēn）定（dìng）做（zuò）极具发展（zhǎn）潜力的食堂管理和服务方案（àn）。接受专业指导和培训，秉承着“贴心服务，永（yǒng）无止境”的服务理念，创立了一套全面周到（dào）的服务系统，有独特的运（yùn）营管理模式。

对于（yú）食（shí）堂运营管理方面，我（wǒ）公（gōng）司（sī）积极（jí）实施（shī）“坚持一个根（gēn）本,突出（chū）两个重点, 实现四个进步（bù）”的战（zhàn）略（luè）思想（xiǎng），我方将积极配合采购方，做（zuò）好加班工作。全（quán）力将（jiāng）食（shí）堂打造成安全（quán）环（huán）保、服务优（yōu）质、制度健全（quán）、创新和谐（xié）的（de）精品（pǐn）食（shí）堂。

坚（jiān）持一个（gè）根本。

安全是食（shí）堂（táng）工（gōng）作的（de）重（chóng）中之重，我们将时刻牢记“安（ān）全为本”，将（jiāng）食品卫（wèi）生安全（quán）和消防安全放在（zài）一切工作的首要位置。

2)、突出两个重点。

① 坚持以优质菜品为核心、以（yǐ）差异化的地方（fāng）风味为（wéi）主体，结合贵方实际情况，开（kāi）发适合用（yòng）餐者口味的菜品；

② 坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体（tǐ）员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为用餐者提（tí）供优质（zhì）、贴（tiē）心的（de）服务（wù）。

3)、实现四（sì）个进步。

针对食堂此（cǐ）前的（de）经营情况制定全新方案，力争实（shí）现：

① 格局布置上有（yǒu）所进步；

② 管理方（fāng）法上有所进（jìn）步；

③ 菜品开发上有所进步；

④ 服（fú）务品（pǐn）质上有所进（jìn）步。

总体（tǐ）目标：

总体（tǐ）经营目（mù）标:三（sān）方满（mǎn）意(就餐人员（yuán）满意、贵单位领导满意（yì）、社会满意)

◆切实保（bǎo）障（zhàng）就餐人员（yuán）的（de）饮（yǐn）食需求。综合贵单位现有就餐人员人数（shù）和（hé）未来发展等因（yīn）素合理配置经营,提供全（quán）面、优质的餐饮服务,满足就（jiù）餐人（rén）员的就餐需求。

◆从软硬件着手建设食堂,使之成为（wéi）“硬件达标、软件一流、三方（fāng）满（mǎn）意”的高标准食堂,为贵（guì）单位的和（hé）谐与发展提供有（yǒu）力的（de）后勤支持和保障。促（cù）进食堂（táng）的（de） “文化育人（rén）”的（de）功（gōng）能,使之（zhī）服务好就餐人员生活和（hé）贵单位（wèi）的（de）工作,保证食堂（táng）的（de）服务水平能满（mǎn）足贵单位快速发（fā）展（zhǎn）的要求。

◆在保证饮食（shí）安仝（tóng）、卫生和满足就餐（cān）人员（yuán）不同饮食需求的前提下,以（yǐ）科（kē）学、高（gāo）效的管（guǎn）理力创（chuàng）优异的经营业绩（jì）,以实际行动（dòng）回报贵（guì）单位（wèi）的支（zhī）持与信任；努力实现食堂社（shè）会、经济（jì）效益的（de）双丰收,实现（xiàn）食堂的保值、增值，倾（qīng）力打造市内（nèi）优秀的餐饮公司。

一、 工作目标

始终坚（jiān）持（chí）服（fú）务贵单位就餐人员为宗旨，以优质的（de）服务和（hé）卫生（shēng）可口（kǒu）的佳肴为（wéi）工

作己任，不以盈利为目（mù）的，以科学（xué）测算、合（hé）理的（de）安排作为（wéi）提高贵单位伙（huǒ）食质量的途径，切实做好后勤保（bǎo）障，让贵单位员工以（yǐ）饱（bǎo）满的激情和充（chōng）沛的精力投入到生活工作中。

二（èr）、认真做好开业前食堂准（zhǔn）备工作

1．按要求（qiú）提前做好员工培训。

2．检查食堂状（zhuàng）况，做（zuò）好开业准备。

3．确（què）定（dìng）食品原（yuán）料供（gòng）应（yīng）商。

4．做好（hǎo）食（shí）堂（táng）炊具餐具及其（qí）她各（gè）部位卫生（shēng）工作。

三、具体实施途径和方法（fǎ）

1．我司食堂实行标准化、科学化、制度化管理，建（jiàn）立健全各种规章制度和（hé）责任追究制度（dù），做到有章可（kě）寻，按（àn）章（zhāng）办事。人员分（fèn）工明确（què），责（zé）任落实，通力协作， 全局（jú）为（wéi）重，认真履（lǚ）行（háng）各自的岗（gǎng）位职责（zé），防止一切不安全因素出现的（de）可能，切实保（bǎo）障食（shí）品卫生安全。

2．为（wéi）提高从业（yè）人员的业务素质，我司采用拓宽从业（yè）人（rén）员外出参观学习培训机会、食堂定期例会培训等途（tú）径来实现这一目标。

3．加（jiā）强对从业人员的（de）工作（zuò）态度、工作能力和工（gōng）作（zuò）质量的监管，认真做好考评考（kǎo）核工作，注重过程考核，并与劳动效（xiào）益挂钩。特别是加（jiā）强食（shí）品加工（gōng）过程的管理（lǐ）力度，注（zhù）重食品（pǐn）的进货（huò）、储运、存放、加（jiā）工、分售等环节的考（kǎo）评考（kǎo）核。杜绝非食堂工（gōng）作人员进入操作（zuò）间。

4．进（jìn）一步加强（qiáng）对食堂餐（cān）具用（yòng）具的清（qīng）洗（xǐ）、消毒，加强食品留（liú）样试尝和水质的（de）检测（cè）力度。每日三餐前半小时完成消毒和试尝（cháng）留（liú）样，并（bìng）及时做好记载（zǎi）。消毒（dú）时（shí）间每次（cì）不（bú）少于（yú）半个小时。认真做好清洁卫生工作。认（rèn）真做好（hǎo）食堂工（gōng）作人员晨检工作。

5．定点采购，建立索（suǒ）证（zhèng）制（zhì）度（dù），建立并完善（shàn）入库出库台账，加强物资管（guǎn）理， 确保食品（pǐn）原料安全。

6．精心策划、科学安排，保证餐（cān）品膳食质（zhì）量，为贵单位提供（gòng）优质服（fú）务（wù）和可口的（de）佳肴，为就（jiù）餐人员提供像家一样温馨氛围。

7．着装要求：进入工作间必须按要求（qiú）更（gèng）衣和着装（zhuāng），穿工（gōng）作服、戴口罩、帽子、戴手套，并（bìng）经常洗（xǐ）手。

8．周（zhōu）五（wǔ）中（zhōng）午1：30为食堂例会时（shí）间，主要组织总（zǒng）结近（jìn）段工作，布（bù）置下一阶段任务。组织学（xué）习有关（guān）的法（fǎ）律法（fǎ）规、安全知识、营（yíng）养（yǎng）学知识等。

9、集（jí）思广益，灵活配餐。多听贵单（dān）位领导及就餐人（rén）员的合理（lǐ）建议，保（bǎo）证食堂的（de）正常运转。

  10、加（jiā）强食堂财（cái）务监管力度，做到“公开、公平、公正”。

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